Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)

Sous Chef — Restaurant Dorsia (Old Montreal)

About Dorsia

Dorsia is a Michelin recommended contemporary steakhouse restaurant. Our dinning philosophy reflects communal & celebratory hospitality with personality. The menu is product-driven, we focus on deep flavour, and refined technique, celebrating local Quebec ingredients, luxury seafood, handmade pastas, and dry aged meats.

Dorsia is entering its next chapter — one where we continue to evolve creatively and push toward Michelin-level execution. Led by Chef Miles Pundsack-Poe, who brings a decade of Michelin-star and global experience, Dorsia is looking for a Sous Chef who will not only lead the team day-to-day but actively help steer the restaurant toward earning a Michelin star through mentorship, discipline, creativity, and a passion for excellence.

Position Summary

As Sous Chef, you are the primary support to the Executive Chef and the backbone of day-to-day kitchen operations. You are responsible for leading the team, maintaining consistency, managing prep and service, upholding standards, and contributing to creative and seasonal menu development.

Main Responsibilities

Kitchen Leadership & Operations

– Lead the kitchen during service, ensuring clean execution, consistent plating, and strong communication.

– Maintain high standards of mise en place, cleanliness, organization, and station discipline.

– Support the Chef with daily operations, features, new dishes, and tasting menu elements.

– Ensure food quality, seasoning, and technique remain consistent across all stations.

Ordering, Inventory & Product Management

– Order products and maintain strong relationships with suppliers.

– Manage inventory, food cost, portioning, and waste control.

– Document recipes, par levels, and seasonal preservation systems.

Team Development & Staff Culture

– Train and mentor cooks to elevate technique and professionalism.

– Delegate effectively while remaining hands-on.

– Uphold uniform, grooming, and professionalism standards.

– Ensure safe and proper equipment use and HACCP compliance.

Guest Experience & Quality Control

– Ensure every dish reflects Dorsia’s philosophy and standards.

– Address and respond to guest feedback professionally.

Minimum Qualifications

– Culinary school diploma or equivalent.

– 3–6 years in refined, high-end, or Michelin-level kitchens.

– Strong French and Italian technical foundation.

– Experience leading teams in high-pressure environments.

– Strong communication skills; English and French an asset.

Sous-chef — Restaurant Dorsia (Vieux-Montréal)

À propos de Dorsia

Dorsia est un restaurant contemporain de style steakhouse, fondé sur une philosophie culinaire axée sur le partage, la célébration et la mise en valeur du produit. Nous privilégions des saveurs profondes, une hospitalité chaleureuse et une technique raffinée sans rigidité.

Dorsia entre dans sa prochaine phase — une évolution créative visant un niveau d’exécution digne du guide Michelin. Nous célébrons les ingrédients du Québec, les saveurs saisonnières audacieuses, les fruits de mer de luxe, les pâtes faites à la main et des plats ludiques conçus pour être partagés.

Dirigé par le Chef Miles Pundsack-Poe, fort de dix ans d’expérience internationale dans des restaurants étoilés, Dorsia recherche un Sous-chef capable non seulement de diriger l’équipe au quotidien, mais aussi d’orienter le restaurant vers l’obtention d’une étoile Michelin grâce à son mentorat, sa discipline, sa créativité et sa passion pour l’excellence.

Résumé du poste

En tant que Sous-chef, vous êtes le principal soutien du Chef exécutif et le pilier des opérations quotidiennes en cuisine. Vous êtes responsable de diriger l’équipe, de maintenir la constance des plats, de gérer la mise en place et le service, et de contribuer au développement créatif et saisonnier du menu.

Responsabilités principales

Leadership et opérations

– Diriger la cuisine pendant le service.

– Maintenir des standards élevés de propreté et d’organisation.

– Soutenir le Chef dans les opérations quotidiennes et les nouveautés.

– Assurer la constance et la qualité technique des plats.

Commandes, inventaire et gestion des produits

– Passer les commandes et maintenir de bonnes relations avec les fournisseurs.

– Gérer inventaire, coûts, portions et réduction du gaspillage.

– Documenter recettes, niveaux de par, et méthodes de conservation.

Développement de l’équipe et culture

– Former et encadrer les cuisiniers.

– Déléguer efficacement.

– Maintenir des standards professionnels élevés.

– Assurer la conformité MAPAQ/HACCP.

Expérience invité et contrôle qualité

– Garantir que chaque assiette respecte les standards de Dorsia.

– Répondre de façon professionnelle aux commentaires des invités.

Qualifications minimales

– Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.

– 3–6 ans en cuisine raffinée ou étoilée.

– Solide base technique française et italienne.

– Excellentes aptitudes en leadership.

– Communication en français et anglais.