Chef corporatif / Corporate Executive Chef – Groupe de restauration

Le Chef Exécutif Corporatif est responsable de la direction, de l’harmonisation et de l’excellence des opérations culinaires à travers l’ensemble des restaurants du groupe. Ce rôle stratégique assure une qualité constante des plats, l’innovation des menus, l’efficacité des cuisines et le respect des normes de sécurité alimentaire dans tous les établissements.

En collaboration étroite avec les équipes des opérations, des achats et de la formation, le Chef Corporatif contribue activement à la rentabilité, à l’intégrité de la marque et à une expérience client exceptionnelle.

Responsabilités principales :

Leadership culinaire

• Développer, standardiser et maintenir les recettes, guides de dressage et procédures de cuisine.
• Assurer l’application rigoureuse des standards culinaires dans tous les établissements.
• Encadrer, former et mobiliser les Chefs Exécutifs et Chefs de cuisine.
• Effectuer des visites régulières afin d’évaluer la qualité, la présentation et les opérations culinaires.

Développement de menus et innovation

• Piloter les changements de menus saisonniers, les offres à durée limitée (LTO) et les nouveaux concepts.
• Collaborer avec les équipes Opérations pour des lancements cohérents et efficaces.
• Veiller à l’alignement des menus avec l’identité de marque, les attentes de la clientèle et les objectifs de coûts.

Formation et conformité

• Déployer des programmes de formation pour les équipes cuisine (BOH) et salle (FOH), incluant l’accueil des nouvelles recrues et le perfectionnement continu.
• Assurer la conformité aux normes de la MAPAQ, aux règlements de santé publique et aux protocoles d’hygiène et de salubrité.
• Mettre en place et maintenir des systèmes d’audit et d’inspection BOH et FOH.

Gestion financière et opérationnelle

• Collaborer avec les équipes des achats pour atteindre les cibles de coûts alimentaires et optimiser les relations fournisseurs.
• Analyser la main-d’œuvre en cuisine, les systèmes de préparation et les modèles de dotation.
• Identifier et corriger les écarts liés au gaspillage, aux rendements et à la gestion des inventaires.

Soutien aux nouvelles ouvertures

• Participer à la conception des cuisines, à la sélection des équipements et à la planification BOH pour les nouvelles ouvertures.
• Superviser la formation culinaire et l’exécution des menus lors des lancements de nouveaux restaurants.

Profil recherché

• 7 à 10 ans d’expérience en leadership culinaire dans un environnement multi-établissements (restauration haut de gamme ou « premium casual »).
• Expérience confirmée comme Chef Exécutif avec responsabilités corporatives.
• Excellente connaissance des normes de sécurité alimentaire, de la planification de la main-d’œuvre, des inventaires et des coûts de menus.
• Capacité démontrée à diriger, coacher et développer des équipes performantes.
• Diplôme en arts culinaires (atout), ou expérience équivalente.
• Bilingue (français et anglais) pour une bonne communication.

Compétences

• Standards culinaires élevés et souci du détail
• Leadership mobilisateur et développement des talents
• Excellente gestion du temps et sens de l’organisation
• Équilibre entre créativité, efficacité opérationnelle et rentabilité
• Maîtrise des systèmes de gestion de cuisine (inventaire, commandes, suivis de production).

Déclaration d’égalité des chances

Nous nous engageons à promouvoir la diversité et l’inclusivité dans notre équipe.

+ + + + + + + + + + +

The Corporate Executive Chef is responsible for leading and standardizing culinary operations across all restaurants in the group. This role ensures consistent food quality, menu innovation, kitchen efficiency, and food safety across locations.

The Corporate Chef works closely with Operations, Purchasing, and Training teams to maintain brand integrity while driving profitability and guest satisfaction through culinary excellence.

Key Responsibilities:

Culinary Leadership

• Develop and maintain standard recipes, plating guides, and kitchen procedures.
• Oversee execution of all culinary standards across all locations.
• Coach and mentor Executive Chefs and kitchen leaders in each restaurant.
• Conduct regular site visits to evaluate food quality, presentation, and kitchen operations.

Menu Development & Innovation

• Lead seasonal menu updates, LTOs (Limited Time Offers), and new concept development.
• Partner with Operations teams for cohesive rollouts.
• Ensure menus are aligned with brand identity, guest preferences, and food cost targets.

Training & Compliance

• Deliver and implement training programs for BOH and FOH teams including new hire onboarding and ongoing skills development.
• Ensure compliance with health department regulations, food safety standards (MAPAAQ), and sanitation protocols.
• Implement and maintain BOH and FOH audit and inspection systems.

Financial & Operational Oversight

• Work with Purchasing to manage food cost targets and vendor relationships.
• Review kitchen labor, prep systems, and staffing models for efficiency.
• Identify and address variances in food waste, prep yields, and inventory controls.

New Unit Support

• Lead kitchen design consultation, equipment selection, and BOH planning for new openings.
• Oversee culinary training and menu execution during new restaurant launches.

Qualifications:

• 7–10 years of culinary leadership experience in multi-unit upscale or premium casual dining.
• Experience as an Executive Chef with corporate-level oversight.
• Strong knowledge of food safety, labor planning, inventory systems, and menu costing.
• Proven ability to lead, coach, and develop kitchen teams across diverse environments.
• Culinary degree preferred but not required with equivalent experience.
• Bilingual (English and French) for a good communication.

Competencies:

• High culinary standards and attention to detail
• Effective leadership and people development
• Strong time management and organizational skills
• Ability to balance creativity with operational and financial constraints
• Proficiency in kitchen systems (inventory, ordering, prep tracking)

Equal Opportunity Statement

We are committed to promoting diversity and inclusivity within our team.